037 人心是秤

    李金凤的“祈祷”灵验了。

    菩萨保佑！病倒的不是林木森，而是金德江。

    金德江的爷爷就在钱北街上开豆腐坊 ；“公私合营”时，连人带店，全家入了供销合作社。六六年，金德江中学毕业，在家“闲置”；阿爸“豆腐阿大”让他去店里帮忙，打算让他也进钱北街的“豆制品店”。

    金德江不肯；有话说，“天下三样苦，打铁、摇船、磨豆腐。”豆腐是当日作当日卖，作豆腐的辛劳他清楚。阿爸姆妈每天三更天就得起来，磨黄豆、熬浆、点卤、压制……忙完，茶馆已“满座”；还得冲洗场地，还得卖……城里豆制品供应凭“豆制品票”；乡里靠黄豆，社员得用黄豆换。黄豆多的可以“存”在店里，张三李四斤把几两地记在本子上。有的隔上半年都不来，得在街面上寻个人捎信告知；有的记岔了，黄豆没了还来，有时还争执一番。六月天卖不完时，得把豆腐切了炸成油豆腐；腊月里遇上“白事”，冰天雪地也得加班。

    金德江嫌苦，不去；晃荡了二年，结果，作了“知青”，分到二队。

    金德江到二队，二队有些人倒沾了不少光。豆制品店的豆渣最令人眼馋；在锅里焙干，搁上油盐葱姜，加上些红辣椒，一炒，香！泡黄豆的水更是拌猪食的“抢手货”。

    金德江也是头一遭参加“双抢”。在家闲置时，金德江就在青山蚕种场作“季节零时工”。去年，大队、生产队都没叫他回来；算躲过一劫。

    林木森回钱北第二天，金德江见到他，象到了“火星人”；眼睛瞪得铜铃大，嘴巴张放得下只拳头，说：

    “昨晚我听阿淦说你回来了，还当他在寻开心。徐武他们‘断奶’后，都叫生活困难；‘春茧小分红’时，大多‘知青’都‘透支’。今年上面抓‘知青’参加生产劳动，强调必须参加‘双抢’。大队还开了动员会；徐武、杨慧丽，连钱红英她们‘四花旦’都写了决心书。只有朱丽雯春节回杭州后，至今未归。我还当你躲过去了，没想到你会自投罗？”

    大暑天，一根灯草都会绊人。金德江在担谷上田埂时，奋力一抬腿，后一步没踏稳，连人带箩摔进灌渠里；大家七手八脚把他抬到卫生所，还好，没有骨折。事情很快传到蔡阿毛耳朵里，他立刻让李忠良到各生产队通知：

    “‘知青’是**让他们来‘接受再教育’的，我们要执行**的指示，应‘欢迎’他们；欢迎就要有热诚的态度，既要作到同工同酬，还应作适当地照顾。”

    林木森被安排在晒谷坪蒸谷、晒谷。

    蒸谷是湖乡必不可少的的“农事”。据《中国农业科技史》记载，中国蒸谷米加工技术最早出现在宋代。公元0年四川采用“先蒸而后炒”的稻米加工方法，是中国蒸谷米加工技术的萌芽。在太湖地区则流传，蒸谷米起源于春秋战国时吴越时代。越王勾践采取的“破吴七术”中，即有“宜择精粟，蒸而与之。”《杭州市市志》记：吴越相争时，吴国要越国进献良种，越国大臣文种献计，将种子蒸熟后再送给吴国。结果吴国造成大荒年，民心大乱，越国乘机灭吴。越国臣民将余下的蒸谷碾米做饭以表庆祝，于是沿袭下蒸谷米的食用习俗。湖兴当年属吴国，对“蒸谷米”也很是喜欢。

    早籼煮饭松散干燥，口感不好。把籼谷蒸熟再晒干，米粒伸胀，韧密均匀，色黄如蜜，晶莹润泽，耐嚼适，芳香甘甜。以现在科学观念说，是因为稻谷经过浸泡、蒸煮、干燥等水热处理，皮层内的维生素、无机盐类等水溶性营养物质扩散到胚乳内部，使得大米的内部淀粉排列结构发生变化，增加了蒸谷米的营养价值；由于稻米糠层中营养素的渗入；大米呈现浅黄色。

    社员没有“蒸谷米”增加了营养价值这些讲究，他们所认定的是“蒸谷米”出饭；同是一碗米，“蒸谷米”比早籼要多出一半的饭。好吃；糯糯地，特别是烧粥，很软和还有嚼味。最最关键是“蒸谷米”容易熟，煮粥只要水烧开了就行，省柴！

    蒸谷、晒谷在一起。湖乡的晒谷坪边都有一座二眼或三眼的大灶，灶是“半地下式”，大灶上“锅眼”一字排开，大灶的两端，一侧是烧火口，一侧是一丈五高的烟囱。安上特大号铁锅，挑担水倒上；放入蒸桶，蒸桶上大下小，底板有透气孔，底部略小于铁锅的沿口。先烧水，用铁叉把桑桩枝托住，放进炉膛里；桑桩枝的火大，被高烟囱一吊，炉膛里扯得“忽忽”地响。水一开，先在蒸桶下垫上些新稻草，将清除稻草后的湿谷，用簸箕倒入蒸桶，每只蒸桶可放三箩筐稻谷；在蒸桶盖上压几块石头，把用稻草编制的“粗辫”塞紧蒸桶与锅沿的空间。很快，蒸桶冒出蒸汽；飘出新谷的清香，象“端午节”蒸煮粽子的那种清淡悠荡的芬香。

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