第047章 酿酒 （二更）

;  一切材料和工具准备妥当，韦乐开始着手酿酒的准备工作。

    首先他叫上牛大富以及另外几个男员工，费了老大的劲儿才把吴兰家的那口大缸运到新居的小院中。

    接着他又和吴兰烧了许多开水，将大缸从里到外好好清洁了一遍。

    一天下来，可把韦大侠累的够呛。

    第二天，陈老四叼着烟悠哉悠哉的晃到了韦乐的新家。

    喝了一壶茶，休息了半天，他才开始指导韦乐这个徒弟如何酿酒。

    首先要做的事情便是浸米，这道程序相当重要。

    其目的之一是让糯米中的淀粉充分吸收水份，便于后面的蒸煮糊化；还有就是取得浸米浆水，用来调节发酵醪液的酸度，这也关系到将来成品酒的口感好坏与否。

    当然了，浸米所需的水相当重要，水质的优劣直接影响到酒的质量。这个道理就连外行都明白。

    韦乐早就考虑到这点，他已经偷偷的将空间水倒置在大缸中以备随时取用。

    陈老四指挥着“徒弟”将新糯米洗净后放入大缸中浸泡。

    干完这些，暂时就告一段落。因为浸米所需的时间至少是三天。

    韦乐这个“徒弟”在尊师重道方面做的相当不错；“师傅”难得来一趟，他总归要好好招待一番滴。

    一顿丰盛的午餐，吃的陈老四眉开眼笑，嘴里直嚷着以后要天天来此搭伙。

    对此韦乐与吴兰也只能相视一笑，无奈的摇着头。

    当然了，陈老四也就这么一说，绝不可能做出这种事情。他不是那种厚颜无耻的人，反而很懂得拿捏分寸。这也是为何他人缘好的原因之一。

    三天时间一晃而过，浸米的步骤已然完成。

    接着就要将糯米取出，放进蒸屉种蒸煮。

    农村里最不缺的就是大灶台，从别人那借了一个用铁皮油桶制成的大炉子，师徒二人就在小院中“生火煮饭”。

    炉子的火很旺，一屉糯米只需半小时左右就可以蒸好，不出半天五百斤糯米全部被蒸熟了。当然在这过程中还要不断喷洒热水进行“抄饭”。以使熟糯米达到“外硬内软、内无生心、疏松不糊、透而不烂、均匀一致”的要求。

    经过两个多小时的冷却，陈老四又让韦乐再将所有熟糯米放入大缸之中，同时按照1：3左右的比例加水（依旧是之前准备好的空间水）。

    接着，陈老四又将自己独家配置的酒母以及麦曲，按照比例投放进了大缸。

    弄完这些，他再将一张巨大的塑料薄膜严严实实的封盖住整个缸口，使外界的空气与之隔绝。

    这就算是开始发酵了。

    在发酵的过程中，温度的高低同样至关重要，必须保持在30度左右。而这个过程须经过3至5天的时间，称之为主发酵。

    时入深秋，温度偏低，已然达不到酿酒的要求。

    不过陈老四有办法解决，他找来不少干稻草将整个大缸全部覆盖住，然后又用一张更大的塑料薄膜将其罩住。如此一来就解决了保温问题。

    由于陈老四之前已经接了一个临时的活计，需要出门一段时间，无法现场指导韦乐酿酒。好在最重要的环节已经完成，他便将后续步骤详细的告诉了对方。

    通过师傅的讲解，韦乐知道经过三五天的主发酵后，就可把酒醪移入后发酵罐，控制室温在15至18c，等待20至30天左右，使酵母进一步发酵，如此便能改善酒的风味。这一过程叫做后发酵。

    等到后发酵结束，只需用过滤装置把黄液体和酒糟分离开来，让酒液在低温下澄清两三天，待吸取上层清液后再经细棉纱过滤即可。如此反复几次，直至最后得到最纯净的黄se酒液，整个酿制过程才算大功告成。

    这点事情做起来并不难，韦乐心中已然有了打算。

    趁着陈老四出门之际，他正好利用空间恒定的温度以及10倍的时间加速来完成最后的几道工序。

    接下去的几天，韦乐几乎什么事情都不干，一个人神神秘秘的捯饬着那一大缸黄酒。

    他托胡坚从外面买了两个较大的发酵罐以及将近七八十个酒坛，每个的容量都在十公斤左右。

    由于每天要从韦乐这拉一车蔬菜，酿酒的事情自然瞒不过胡坚的耳目。

    拿到这些容器后，韦乐偷偷的将这些家伙什统统丢进空间。

    待到主发酵完成后，他便独自将一大缸半成品分批移入空间内的发酵罐中。

    仅仅用了四天时间，韦大侠就将所有后续工序全部完成了，速度之快令人咂舌。

    当然，这一切完全归要功于神农空间的相助。

    将最后一坛成品酒密封后，韦乐长长的吁出一口气，伸了个懒腰而后便仰天大笑：这就是爷亲手酿的酒！

    伴随着某人的笑声，空间中弥漫着那浓厚香醇酒香，久久不曾消散.....